Mardi 19 novembre dernier, l’Ambassade d’Italie à Paris a accueilli un événement œnogastronomique dédié à la « Cuisine des racines » pour lancer la 9ème Semaine de la Cuisine Italienne en France. L’initiative a été organisée conjointement avec la Représentation permanente de l’Italie auprès de l’UNESCO, avec le soutien du bureau parisien de l’Agence ICE-ITA et avec la participation du Président de la Commission de l’agriculture de la Chambre des députés, M. Mirco Carloni.
Dans son discours, le président Carloni, se référant à la candidature de la cuisine italienne au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO pour 2025, a souligné que « la cuisine italienne n’est pas un processus de production et nous ne défendons pas un livre de recettes, nous souhaitons vivement qu’un rôle aussi important soit reconnu par l’UNESCO parce que cuisiner en Italie ou partout où il y a un cuisinier italien dans le monde signifie prendre soin des autres, c’est un geste qui porte en lui les racines culturelles empruntées à un rituel collectif avant tout d’amour envers ceux qui profitent de cette simple sagesse. Celui qui cuisine italien transforme des produits excellents mais durables, raconte une biodiversité naturelle issue du monde agricole, bref, transmet un héritage et une passion qui font que prendre soin de sa famille, de ses amis ou de ses clients est en soi un geste de paix ».
L’Ambassadrice D’Alessandro a, pour sa part, souligné l’importance de la célébration de la Semaine de la cuisine italienne dans le monde, ouverte hier après-midi à Rome par le Vice-Président du Conseil des Ministres et Ministre des Affaires Etrangères et de la Coopération Internationale, Antonio Tajani, et le Ministre de l’Agriculture, de la Souveraineté Alimentaire et des Forêts, Francesco Lollobrigida. En soulignant le grand succès des produits agroalimentaires italiens et de la cuisine italienne en France, dont témoigne notamment le rôle de l’Italie en tant que pays ayant le plus grand nombre d’exposants lors de la dernière édition du Salon international de l’alimentation (SIAL) à Paris, l’Ambassadrice a rappelé le rôle social fort et le lien avec la tradition de la cuisine italienne, en mettant en évidence que « la cuisine italienne est une mosaïque de nombreux savoir-faire locaux, une expression de la créativité et de la connaissance qui devient tradition et se transmet entre les générations : elle fait partie de notre histoire et constitue un patrimoine pour 60 millions d’Italiens vivant dans le pays, pour 80 millions d’Italiens et leurs descendants vivant à l’étranger et pour de nombreux étrangers, en particulier les Français, qui aiment le style de vie italien et s’en inspirent. »
Le Représentant permanent de l’Italie auprès de l’UNESCO, l’Ambassadeur Stellino, a rappelé que l’événement de cette année a été enrichi par la voie spéciale que l’Italie a décidé d’emprunter au sein de l’UNESCO, en proposant la candidature de la cuisine italienne au patrimoine immatériel pour 2025. Souhaitant la bienvenue aux délégués permanents de l’UNESCO de tous les continents qui ont participé à l’événement, l’Ambassadeur a souligné que la cuisine italienne a parmi ses caractéristiques fondatrices « le partage, la transmission des traditions de génération en génération et l’attention à la diversité culturelle, qui s’est établie au fil du temps à travers des contaminations successives avec des pratiques et des influences du monde entier. Ces valeurs nourrissent la culture de la paix, du dialogue, de la compréhension et du respect mutuel, embrassant le passé, le présent et l’avenir d’une société ».
Sous la modération de la directrice de « La Cucina Italiana », Maddalena Fossati Dondero, les directeurs, enseignants et élèves des Instituts Hôteliers Polo Tecnico del Mediterraneo « Aldo Moro » de Santa Cesarea Terme, « G. Sulpicio » de Veroli, « Vergani Navarra » de Ferrare, « Ugo Tognazzi » de Velletri ont présenté aux participants des recettes traditionnelles italiennes provenant de différentes régions d’Italie. Les plats servis étaient accompagnés d’explications soulignant leur authenticité, leur durabilité, leurs avantages nutritionnels et le lien étroit avec les traditions culinaires des territoires d’origine.
Une délégation d’élèves du Lycée Hôtelier Guillaume Tirel, accompagnée de leurs professeurs et du proviseur Roberto Ghin, a également participé à l’événement, en collaboration avec les élèves des Instituts Hôteliers italiens présents.
